Polvorosa de Pollo

Las Polvorosas de Pollo una de mis Especialidades y la receta más consentida de mi cocina, data de la época colonial y al parecer se les preparaba a los Mantuanos más importantes de la región, pero no dejo de imaginar a las esclavas cocineras amasando ese trigo con manteca de cochino para dar origen a esa masa que sutilmente se deshace en nuestra boca y piezas de pollo, con aceitunas, pasas, alcaparras, cebollas, pimentón, nuestro sabroso ají dulce, lo dulce del papelón y ese fogón ardiendo con ollones de barro para formar lo que hoy conocemos como Polvorosa de Pollo, el plato más Exquisito de nuestra comida Tradicional y la combinación perfecta del cruce de nuestras culturas.